La receta de hoy es un postre típico de la gastronomía de un montón de países, el arroz con leche. Para hacerlo más digno de esta web, será un arroz con leche sin azúcar de grano integral.

Como su nombre nos puede sugerir, consiste en cocinar lentamente el arroz en leche y se le puede espolvorear canela, vainilla, chocolate, etc. Es un postre delicioso y sano que se puede servir frío o caliente. De hecho, aunque la mayoría de gente que conozco se lo come frío, a mí me encanta comérmelo calentito, como unas gachas. También depende de la época del año, en invierno apetece calentito y en verano bien frío.

El arroz con leche es un plato muy tradicional, por lo que siempre está bien conocerlo para que no se pierda la costumbre, pero como casi todas las recetas populares, sus variaciones son múltiples. Es un poco como la tortilla de patatas, veréis que cada uno lo hace a su manera. No es que haya una manera correcta, simplemente hay muchas formas de prepararlo 🙂

Yo por ejemplo siempre suelo hacer la mitad «normal» y la otra mitad con chocolate.

En cuanto a la leche, yo suelo usar o leche desnatada o bebida de almendras sin azúcar. Ambas quedan muy ricas, y así podéis prescindir del lácteo si queréis una opción vegana 🙂

Arroz integral con leche: ¿qué grano escoger?

El arroz que se suele usar para hacer arroz con leche es el de grano redondo (no os recomiendo uno largo, por ejemplo). El tema con el arroz y la diabetes es que tiene un alto contenido en almidón e hidratos de carbono. Mientras que el arroz blanco tiene un índice glicémico de 72 y una carga glicémica de 26, el arroz integral tiene un IG de 50 y una CG de 16.

Por eso, para conseguir un arroz con leche apto para diabéticos, lo mejor es tener en cuenta dos cosas:

1. Usar arroz integral, ya que su alto contenido en fibra nos ayudará a absorber los hidratos de carbono más lentamente, evitando así picos de glucosa.
2. Dejar el arroz en remojo antes de cocinarlo, lavándolo bien, ya que así retiramos una parte importante del almidón.

Hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción son distintos según el arroz que uséis. Así como con arroz blanco suelo estarme 1h para hacer el arroz con leche, con arroz integral tardo una media hora más. Los tiempos que os doy son orientativos, mi recomendación es que lo hagáis sin prisas, con cariño, y que vayáis probando de vez en cuando hasta que tenga la textura que os guste.

Trucos para conseguir el arroz con leche sin azúcar perfecto

• Aunque veréis recetas que cuecen el arroz en agua y luego le añaden la leche, yo prefiero hacerlo directamente en la leche, ya que así coge un sabor más rico.
• Podéis usar la leche que más os guste, de vaca o vegetal. Yo os recomiendo usar o leche desnatada/descremada o leche de almendras. Las cantidades son las mismas.
• Lo ideal es no añadir toda la leche de golpe, sino dejarnos un poco de leche apartada para ir añadiendo según nos vaya pidiendo el arroz. En el paso a paso os lo explico todo bien.
• Cuanto más mováis el arroz, más espeso quedará una vez frío, con una consistencia más cremosa y homogénea, y menos se notarán los granitos de arroz.
• Si queréis que el resultado final quede más cremoso podéis cambiar el litro de leche por 800 ml. de leche desnatada y 200 ml de leche evaporada. Sí, también podéis usar nata líquida, pero tiene más grasas.
• Se puede conservar un par de días en la nevera, os recomiendo taparlo con papel film tocando la superfície.
• En la nevera, el arroz absorberá más leche y puede que quede algo más seco. Esto se soluciona añadiendo un chorrito de leche en el momento de comerlo, removiendo bien.

Vídeo receta: arroz integral con leche

Información Nutricional

Cada ración de arroz con leche sin azúcar contiene:

• 76,9 kcal
• 7,7gr HC

Teniendo en cuenta las cantidades que os doy, se consideran 4 raciones.

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Arroz con leche sin azúcar – integral y apto diabéticos

La receta de hoy es un postre típico de la gastronomía de un montón de países, el arroz con leche. Para hacerlo más digno de esta web, será un arroz con leche sin azúcar de grano integral.

Raciones 4 cuencos

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 1 h

Ingredientes

• 100 gr de arroz redondo integral
• 1 lt de leche desnatada o vegetal
• La piel de un limón o de una naranja
• 1 ramita de canela
• 1 cucharada de stevia (o edulcorante al gusto)
• Canela en polvo para decorar

Elaboración paso a paso

• Ponemos el arroz en remojo en un cuenco grande lleno de agua. Lo tendremos en remojo por lo menos 2-3h, y si es toda la noche mejor.
• Si vuestro arroz es integral y bio como el mío, es posible que haya soltado algunas trazas, que flotarán en el agua. Las retiramos, lavamos el arroz con agua limpia, lo colamos y escurrimos bien.
• Ponemos a cocer 700ml de la leche en una olla junto con la piel del limón (sin llegar a la parte blanca, que amarga) y la ramita de canela. Infusionamos durante unos 15 minutos a fuego medio, para que coja todo el sabor.
• Cuando la leche empiece a hervir, retiramos la piel del limón y la canela, añadimos el arroz poco a poco y removemos con una cuchara de madera. Para que no se haga una capa encima, os aconsejo ir removiendo de vez en cuando evitando que rompa a hervir.
• Una vez hayamos añadido el arroz, lo cocemos a fuego lento durante unos 60min, con cariño (yo lo he tenido en total 65min después de tenerlo en remojo varias horas). Debemos controlar e ir removiendo el arroz para que no se pegue al fondo de la cazuela, y así ayudar también a que suelte el almidón que le quede para conseguir un arroz más cremoso. A medida que pase el tiempo, el arroz irá absorbiendo la leche. Si aún está duro, iremos añadiendo la leche que nos ha sobrado poco a poco, hasta conseguir la consistencia que más nos guste.
• Cuando esté hecho el arroz, a nuestro gusto (debe quedar un pelín duro), lo retiramos del fuego y añadimos la stevia y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Cuando se hace con azúcar, éste se añade en caliente, pero el edulcorante es mejor añadirlo en frío para no alterar su sabor. De todas formas, siempre son preferibles los edulcorantes resistentes al calor (stevia con eritritol, sucralosa, eritritol…).
• Si queremos hacer la versión con chocolate, sólo tenemos que añadir una cucharadita de cacao en polvo o 30gr de chocolate sin azúcar, troceado, justo cuando lo acabamos de sacar del fuego, en caliente. Removemos y lo integramos bien.
  
• Emplatamos en una taza o cuenco y terminamos espolvoreando un poco de canela molida por encima 🙂
  

Autor: Noelia Herrero

Calorías: 76.9kcal

Plato: Postre

Cocina: Española

Palabra Clave: dulces diabeticos, recetas diabeticas

Información Nutricional

Calorías: 76.9kcal