Bizcocho de claras de huevo a la vainilla sin azúcar

¿Un bizcocho de claras? ¿Sin yemas? ¡Sí, eso vamos a hacer hoy! Un bizcocho de claras de huevo a la vainilla, para el que no necesitaremos las yemas de los huevos, y que como siempre será sin azúcar.

Y me diréis, vaya chorrada, y por qué no le echa las yemas. Ah amigos, que es una idea buenísima! Imagínate que haces un postre para el que necesites unas cuantas yemas de huevo, como por ejemplo la crema pastelera, y pam, te sobran las claras. ¿Y qué hago yo ahora para aprovechar las claras? Bingo, este bizcocho 😛

Además, no sé si lo sabéis pero las yemas son la parte más calórica del huevo, así que si queremos un bizcocho bajo en calorías, nos vendrá mejor hacerlo sin ellas. En este caso, también será un bizcocho (más) bajo en hidratos de carbono, porque he usado harina integral.

En todos los bizcochos es muy importante montar bien las claras para conseguir que suba y quede esponjoso, pero en el de hoy es especialmente importante, así que hacedlo con cariño y aseguraos de que las claras están muy bien montadas, que casi las podamos cortar con un cuchillo.

Os doy una receta base con vainilla porque es como me apetecía hacerlo hoy, pero podéis echarle chocolate, frutos secos, o cualquier otro ingrediente que os guste en los bizcochos. El resultado es muy bueno, ligeramente más suave de sabor pero muy rico, esponjoso y jugoso. Y no nos olvidemos de que así nos estamos evitando tirar las claras 😉

Y como hoy vamos a ser prácticos, me dejo de milongas y os dejo con el bizcocho de claras de huevo sin azúcar.

Información Nutricional

Cada ración de 40gr de bizcocho contiene:

  • 63.82 kcal
  • 6.67gr HC
4.67 de 3 votos

Bizcocho de claras de huevo a la vainilla sin azúcar

¿Un bizcocho de claras? ¿Sin yemas? ¡Sí, eso vamos a hacer hoy! Un bizcocho de claras de huevo a la vainilla, para el que no necesitaremos las yemas de los huevos, y que como siempre será sin azúcar.
Raciones 1 bizcocho
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min

Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • 150 ml de leche desnatada
  • 80 gr de mantequilla light
  • 1 cucharada de stevia
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 150 gr de harina integral
  • 1 sobre de levadura en polvo (16gr)
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

  • Te va a parecer raro, pero vamos a empezar por los ingredientes secos. Mezclamos en un bol la harina con la levadura y la sal, con unas varillas por ejemplo.
  • Ponemos la leche en un vaso, la mantequilla troceada dentro, y la fundimos en 30s al micro. Removemos para que la mantequilla y la leche se mezclen bien.
  • Agregamos la leche a la mezcla de ingredientes secos que teníamos en el bol, poco a poco, integrando bien.
  • En otro bol, montamos las claras junto con la stevia y la vainilla a punto de nieve, hasta que estén lo más sólidas posible.
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  • Añadimos las claras montadas a la mezcla que ya teníamos, con movimientos envolventes y una espátula, para que no se bajen, intentando que no queden grumitos. Esto es muy importante para que quede un bizcocho de claras bien esponjoso.
  • Ponemos la masa en un molde de silicona, habiéndolo engrasado primero con un poco de mantequilla light.
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  • Precalentamos el horno a 180º durante unos 15min, arriba y abajo, y horneamos durante unos 35min, si el molde es rectangular como el mío. El tiempo puede variar según el horno, así que puedes comprobar si ya está listo clavando un palillo en el centro – si sale limpio, está listo. Importante, no lo hagas nunca nunca antes de media hora, porque entonces podría bajar el bizcocho y luego se queda apelmazado y no sube.
  • Dejamos enfriar, desmoldamos, ¡y listo!
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Autor: Noelia Herrero
Calorías: 63.82kcal
Plato: Postre
Cocina: Española
Palabra Clave: dulces diabeticos, recetas diabeticas

Información Nutricional

Calorías: 63.82kcal

Comentarios

  1. Hola,soy de Uruguay (Sudamérica) y quisiera saber cuando dices «levadura en polvo 16gr». Te refieres al polvo blanco de hornear (tipo royal) o a la levadura granulada de cerveza que se utiliza para hacer panes (por ejemplo felishman)?
    Saludos y muchas gracias!

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Florencia!

      La levadura en polvo es lo mismo que los polvos de hornear, la tipo Royal 🙂

      ¡Un saludo hasta Uruguay!

  2. Stevia en polvo o líquida?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Rosita!

      La que más te guste, yo la uso siempre en polvo pero también puedes usar la líquida 🙂

      ¡Saludos!

  3. Perdón en.mi ignorancia… pero mantequilla light? Tipo ligeresa? Nos recomiendas alguna? Nos estrenamos hace un mes con la diabetes y aún tenemos mucho que aprender

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Lourdes!

      Pues más o menos como Ligeresa, pero mira que sea mantequilla, no margarina. Yo uso o la del Mercadona o la Pascual, que ambas marcas tienen la versión light y salen buenas 🙂

      ¡Un abrazo guapa, y bienvenida!

  4. Benas.
    Se puede cambiar la stevia x el agarve? De ser así que cantidad?
    Y se puede cambiar la mantequilla x aguacate?
    Que harina has utilizado? De trigo?
    Se puede cambiar x otra que no sea de trigo?
    Gracias y saludos
    Remodificación total de la receta.
    Sorry…

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Judit!

      Puedes usar la harina que más te guste, yo he usado de trigo integral, pero de centeno, avena, soja… también quedan bien.

      No me ha dado nunca por cambiar la mantequilla por aguacate, pero algo me dice que quedará bien, porque a veces lo he hecho con manzana en lugar de mantequilla y queda de vicio 😉

      Si quieres poner sirope de ágave, serán unas 2 cucharaditas, pero como el dulzor es personal, empieza con una, prueba la masa en crudo, y luego si hace falta rectificas 🙂

      ¡Saludos!

  5. Se puede usar panela en lugar de stevia?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Jennifer!

      No, la panela es un tipo de azúcar, y aunque es mejor que el azúcar refinado sigue siendo un tipo de azúcar y no está recomendado para personas con diabetes.

      ¡Saludos!

  6. DONDE ESTAN LOS INGREDIENTES?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Ana Maria!

      Te he enviado la foto por mail, pero están debajo de los tiempos de preparación 🙂

      ¡Saludos!

  7. ahora si encontre los ingredientes no me daba cuenta donde debia entrar gracias

  8. silvia schicht says:

    Si utilizo la stevia líquidat también es una cucharada?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Silvia!

      No, una cucharada será mucho, prueba con unas 10 gotas, mezclas, pruebas la masa en crudo y vas añadiendo poquito a poco hasta que esté a tu gusto.

      ¡Un saludo!

  9. Me gustó mucho tu receta, recientemente diagnosticaron a mis padres con diabetes y yo soy una estudiante de gastronomía, verás que es muy difícil hacer algo para ellos cuando ya estoy acostumbrada a utilizar miles de productos en un platillo. Hemos cambiado completamente su dieta pero el postre por más que busque en algún restaurante, ¡todo contiene azúcar! Y me siento mal por mis padres porque el postre es un alimento para el alma. Aprecio que hagas este tipo de recetas, que tengas un buen día.

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Sofía!

      Me alegro de que te guste la receta, y espero que encuentres otras cositas que puedan gustarle a tus padres 🙂

      Ánimo, que poco a poco todo se puede. ¡Un abrazo!

  10. Hola quiero comentarte que te envié un mensaje por Instagram, pero creo que no te llegó, así que te reenvío la pregunta ,cuales son las galletitas tipo María. para poder conseguir aquí en Argentina un equivalente para hacer base de tortas,,muchas gracias la verdad todo es exelente,y riquísimo,saludos..

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola María Celia!

      Me dejaste otro comentario aquí, en la receta del strudel, y te contesté ahí. De todas formas, te lo vuelvo a explicar.

      Las galletas María son galletas redondas, planas y crujientes. En Argentina encontrarás la marca Maná, que seguro que te suena ?

      Yo las uso sin azúcar e integrales, si no encuentras de la marca Maná pues la que prefieras o encuentres, pero el tipo de galleta es ése ?

      ¡Un abrazo!

  11. Una consulta, a mi con una prediabetes o resistencia a la insulina, me prohibieron azucar pero tambien las margarinas o mantequillas…. en este caso porque otra cosa puedo reemplazar la mantequilla para hacer este rico queque?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Viviana!

      ¿Te prohibieron también las que son light? Lo digo porque a lo mejor puedes tomar las que son bajas en grasas, que son las que usamos nosotros 🙂

      Sino, puedes sustituirla por aceite de oliva suave.

      ¡Un saludo!

  12. Cecilia Manzur says:

    Sra. Noelia, un cordial saludo desde Chile. He quedado prendada de sus recetas y las quiero preparar para mi esposo.

    Solo una consulta: las recetas tienen la stevia como ingrediente endulzante, ¿es en presentación líquida o en polvo?

    Un fuerte abrazo.

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Cecilia!

      La stevia la uso siempre en polvo, y si alguna vez la uso líquida lo indico expresamente. En todos los bizcochos como este la pongo en polvo 🙂

      ¡Un saludo a tu esposo, y un abrazo para ti!

  13. hola muchas gracias por tu receta, yo le hice algunas variaciones soy nutricionista de Perú, y siempre busco probar alternativas, yo cambie la mantequilla por aceite de oliva y en lugar de leche desnatada le puse yogurt y un poquito de jugo de naranja tenia mis dudas del resultado pero quedo muy bueno 😉

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Karla!

      Muchas gracias por tu comentario, en la variedad está el gusto y siempre está bien adaptar las recetas al nuestro 🙂

      ¡Un saludo!

  14. Hola Noelia! Muchas gracias por tu receta, se la voy a preparar a mi mamá que tiene diabetes. Te pregunto si en vez de stevia como edulcorante se puede usar sucralosa en polvo. Saludos!

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Mariana!

      Sí, de hecho en casa gusta más la sucralosa, así que yo la uso bastante. Con un par de cucharadas rasas es suficiente 🙂

      ¡Un saludo!

  15. Hola Noelia

    aca encontre la receta del vizcocho sin yemas
    muchas gracias
    beso desde Argentina

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Genial! Un saludo Oscar 🙂

  16. Hola mi pregunta es q harina podría usar ya q no puedo tomar ninguna q lleve fibra , y tiene q ser de fácil digestión . Al tener problemas de estómago . Gracias

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Mari!

      Las harinas que son más fáciles de digerir son las refinadas. Pero, como para la diabetes las refinadas no son las mejores precisamente, dentro de lo que cabe yo usaría la harina de avena o la de arroz, que vienen bien y se digieren fácilmente 🙂

      ¡Un saludo!

  17. Patricia Fernández says:

    Hola cómo estás quisiera saber si los ingredientes secos se mezclan con la leche y mantequilla o se tiene que batir? Muchas gracias

    1. ¡Hola Patricia!

      Sí, en el paso 3 verás que añadimos la leche (con la mantequilla fundida) a los ingredientes secos 🙂

      ¡Saludos!

  18. Hola encontré tu página sin querer en internet y se que son postres sin azúcar para diabéticos principalmente, mi caso me diagnosticaron hígado graso y me prohibieron todo lo dulce y harinas refinadas por eso busco recetas, me servirán para lo mismo? Y lo otro me gustaría hacer esta receta pero a que te refieres con leche desnatada?

    Muchas gracias!

    1. ¡Hola Marcela!

      Estos postres vienen bien para cualquiera que quiera cuidarse, reducir el azúcar de la dieta, y comer un poco más sano 🙂

      Aquí no usamos ni azúcar ni harinas refinadas, quizás te sirvan nuestras recetas!

      ¡Un abrazo!

  19. Hola…. necesito reemplazar la stevia por la tagatosa sin las mismas medidas o no??

    Saludos

    1. ¡Hola Maria!

      No son las mismas medidas, de tagatosa será más. Te aconsejo que le pongas una cucharada, que pruebes la masa en crudo, y si lo ves soso le añades más antes de hornear, hasta que esté a tu gusto 🙂

      ¡Un saludo!

  20. Hola Noelia, quisiera saber si puedo reemplazar la Stevie por splenda granulada para hornear y cuanto seria su equivalencia, porque no puedo usar margarina que es mas apto para diabeticos.
    Gracias
    Ricky Cateriano
    Peru

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Ricky!

      Puedes usar splenda sin problema, y la cantidad es más o menos la misma. Yo pondría una cucharadita, mezclas, pruebas la masa en crudo, y si te está soso añades otra y vuelves a mezclar. Si te pasas no hay manera de arreglarlo, pero si te quedas corto sí, echas más y ya está 😉

      El dulzor es muy personal, hay que pillarle el truco a nuestro propio paladar 🙂

      ¡Saludos!

  21. Armando Reymundo says:

    a este bizcocho se le puede pone algun tipo de semillas como de girasol.

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Armando!

      Puedes ponerle semillas, frutos secos… ¡Lo que quieras! En la variedad está el gusto 🙂

      ¡Ya me enseñarás cómo te queda!

  22. Hola Noelia

    Hace tiempo encontré esta web para mi mamá y estamos encantadas, gracias !!!
    Quiero ahora probar este y no he usado nunca vainilla sin azúcar, pero veo sirope de agave, dónde compras la vainilla ?

    1. ¡Hola Monique!

      La vainilla que compro lleva azúcar (Vahiné), lo paso porque pongo muy poquita y porque no he encontrado ninguna sin azúcar… es un fastidio, sí. Si no quieres, puedes no ponerla y poner en su lugar un poquito de canela 🙂

      ¡Un saludo!

  23. Hola, se puede agregar rayadura de naranja o limón para darle otro sabor?
    Gracias! Saludos desde santa fe, argentina.

    1. ¡Hola Virginia!

      Sí, sin problema! De hecho le darás un toque muy rico 🙂

      ¡Un abrazo!

  24. Una consulta, el bizcocho es para medio kilo?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Laura!

      Sí, el bizcocho resultante pesa alrededor de 500gr 🙂

      ¡Un saludo!

  25. Hola, ya hisé la receta 3 veces, cocinandola a fuego mínimo durante más de 45minutos, y me sale cruda, es así la receta o estoy hacíendo algo mal ??

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Sofia!

      Obviamente no tiene que salir cruda 😛

      No tienes que usar el fuego al mínimo, hay que ponerlo a 180º. Antes de sacarlo pincha con un palillo en el centro, y si sale limpio ya está 🙂

      ¡Un saludo!

  26. 5 stars
    Hola!! Quiero preparalo, pero no tengo pesa, sabes cuanto seria la equivalencia de los ingredientes en tazas?? Saludos desde Chile

  27. Maria Victoria Gonzalez says:

    Hola!!! Cuanto de stevia en gramos debo usar, dice una cucharada pero para ser más exactos cuanto es eso en gramos?
    Mil gracias.

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Maria Victoria!

      Son unos 15gr, dependiendo de la densidad de tu stevia, por eso digo cucharada 🙂

      ¡Un saludo!

  28. Hola! Quiero hacer el helado de chocolate y quería aprovechar las claras con eata receta, tengo una duda, ¿de qué tamaño es el molde? Los q tengo por casa son grandes y viendo las fotos q has puesto me da la sensación q necesito algo más pequeño… Medidas? Litros? Gracias!!!!

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Mireia!

      Mi molde era uno de estos rectangulares, y no muy grande. Hace ya bastante que lo compré, pero juraría que es este, que mide 24 x 10 x 6,8 cm.

      Ya me contarás cómo te sale el helado, y si te animas a hacer algo con las claras 🙂

      ¡Un saludo!

  29. Carolina Valín Oliveira says:

    Me encata la, de hecho estudie pasteleria profesional… hace un par de meses mi hijo de 15 se hizo un estudio y le dio alta la insulina… amé encontrar esta pagina!!!! Puedo seguir haciendo cositas dulces para despuntar el vicio!!!!! Gracias genia! Vamos Argentina!!!!!! ? gracias España!!!!

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Carolina!

      Me alegro de poder serte de ayuda, a ti y a tu hijo, que seguro que está encantado de tener una mami que le haga cosas ricas 🙂

      A cuidarse, ¡y un abrazo hasta Argentina!

  30. Hola, con harina de linaza y tagatosa en vez de stevia quedara bien?

    1. ¡Hola Constanza!

      En principio sí 🙂

      ¡Un saludo!

  31. La he hecho hoy y la acabo de probar. Segunda receta que hago y segunda vez que me encanta, aunque esta más que la otra. El único inconveniente es que sobre estar 1 hora y pico aún le faltaba un poco, pero está de la muerte.

    1. ¡Hola Nerea!

      Los tiempos dependen mucho según el horno, pero es pillarle el punto 🙂

      Me alegro de que te gustara, un besazo!

  32. 3 stars
    Hola,muchas gracias por tu receta,realmente me sorprendio el resultado final,y ademas es exquisita.Si bien me gusta cocinar y creo entender algo al respecto,ya que me encanta la comida casera,hace muy poco me estoy involucrando en recetas dulces y saladas para diabeticos.Las que menos conozco son las dulces..Un saludo grande Nora

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Nora!

      Me alegro de que te haya gustado la receta. Aquí ya verás que encontrarás muchas cositas más para personas con diabetes, todas dulces 🙂

      ¡Un saludo!

  33. 5 stars
    Excelente receta, como todas las que publicas. Dios te bendiga en Abundancia

    1. Noelia Herrero says:

      Gracias Marjorie, ¡un abrazo!

  34. Hola, puedo cambiar la mantequilla por aceite? Cuál me recomienda?
    Gracias 🙂

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Nicole!

      Sí, uno de oliva suave o girasol, 2/3 de la cantidad 🙂

      ¡Un saludo!

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