Crema pastelera sin azúcar

1.1K

Hoy os traemos una receta básica para cualquier amante de la repostería, la crema pastelera sin azúcar.

La crema pastelera es una crema muy utilizada en la repostería. Es un postre muy rápido y fácil de hacer y sirve como base para algunos postres conocidos como la crema catalana, hojaldres, berlinas, pasteles y tartas, natillas… Es una receta muy pero que muy sencilla y encima está deliciosa.

A mí personalmente me encanta, sobre todo con ese toque avainillado tan característico que tiene (porque me encanta la vainilla). Cuando hay cualquier postre que pueda llevar relleno, lo primero en lo que pienso es la crema pastelera. Aquí intento enseñaros más rellenos para ir variando, pero si por mí fuera la usaría siempre 😛

La clave para que una crema pastelera salga perfecta, es que no tenga grumos. Para eso, os voy a dar un par de trucos que vienen genial, después de llevar ya muchos años haciendo crema pastelera sin azúcar:

  • No tengas prisa. Las prisas no son buenas consejeras, y cuando quieres ir más rápido, te acaba saliendo mal. Si subimos mucho la temperatura (o el fuego, vaya), se pondrá a hervir y entonces puede que se corte. Entonces lo que tenemos que hacer es ir con calma, a fuego medio, con cariño, y sin parar de remover.
  • Si te quedan grumitos al final, ¡no la tires! Puedes pasarla por la batidora al acabar, eso quitará los posibles grumitos y te ayudará a recuperarla. Si tiene pocos grumitos, también puedes pasarla por el colador.
  • Cómo recuperar una crema pastelera cortada: si se te corta mientras está en el fuego, lo que tienes que hacer es empezar a remover más rápido y sin parar, hasta que vuelva a tener una textura normal. Si no lo consigues, pásale la batidora eléctrica.

Los tiempos que os pongo son orientativos, porque dependerá de vuestro fuego, si es vitrocerámica, inducción… Lo importante es que quede fina y ya algo espesa al sacarla del fuego, y luego espesa lo que falta al enfriarse.

Si queréis usar la crema pastelera como relleno consistente, base, o simplemente queréis que tenga más consistencia para que no se desparrame, podéis añadirle un par de hojas de gelatina neutra sin sabor, grenetina o agar agar.

Espero que os guste, allá vamos con esta receta de crema pastelera sin azúcar 😀

Animaos y contadme qué tal os ha salido 🙂

Recordad que podéis seguirnos en Facebook y Twitter, enviarnos vuestras recetas y decirnos todo lo que queráis tanto aquí como en las redes sociales con el hashtag #DulcesDiabeticos.

¡Hasta pronto! 🙂

Información Nutricional

Una ración de 30gr de crema pastelera contiene:

  • 25,37 kcal
  • 2,26gr HC
4.5 de 2 votos

Crema pastelera sin azúcar

Hoy os traemos una receta básica para cualquier amante de la repostería, la crema pastelera sin azúcar.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 25 min

Ingredientes

  • 500 ml de leche desnatada
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de stevia
  • 40 gr de maicena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Canela en polvo (al gusto)
  • Una monda de piel de limón o de naranja

Elaboración paso a paso

  • Calentamos la leche a fuego medio (sin que llegue a hervir) con la piel de limón o de naranja y la canela en polvo, guardando un poco de leche a parte para mezclar la maicena. También podemos infusionar la leche con canela en rama, durante unos 15min, y retirarla después.
  • En un bol, batimos las yemas con el edulcorante líquido y la vainilla. Agregamos la mezcla en hilo a la leche, removiendo sin parar.
  • En un bol o cuenco pequeño, mezclamos la leche que habíamos apartado con la maicena, hasta que se disuelva por completo.
  • Vertemos en hilo esta mezcla en el cazo que tenemos en el fuego, siempre sin parar de remover. Poco a poco, irá espesando. Cuando adquiera la consistencia deseada (espesa), la retiramos del fuego.
  • La dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté tibia, la removemos y le ponemos un poco de canela en polvo por encima. La tapamos por encima con un plástico transparente para evitar que se estropee. Conviene guardarla en la nevera si no se va a usar inmediatamente.
Autor: Noelia Herrero
Calorías: 25.37kcal
Plato: Postre
Cocina: Española
Palabra Clave: dulces diabeticos, recetas diabeticas

Información Nutricional

Calorías: 25.37kcal

Comentarios

  1. Amigosdulces.com says:

    En vez de edulcorante liquido, os aconsejo Tagatosa!!!, loshay en todos los formatos, liquidos, polvos etc….

    1. Noelia Herrero Author says:

      Gracias por el consejo, probaremos también! 🙂

  2. Maria Eugenia says:

    Se ve genial!!! Ya ala hago así preparo una rosca de pascua para mi sobrino!!!! Muchas gracias, me encantaron las rectas!!!!!

    1. Noelia Herrero Author says:

      Estupendo Maria Eugenia, un abrazo! 🙂

  3. Hola! Se puede reemplazar la maicena por otra harina??

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Ariana!

      La maicena le da espesor, si no la utilizas puedes probar de usar harina normal y algún espesante (un poco de gelatina o agar agar). Igual no será, pero quizás te sirva 🙂

      ¡Un abrazo!

  4. Hola Noelia, hice la tarta quedo muy rica. Me tomo mas riempo en cocinar la la masa y quedo crujiente. Así debe quedar?? Y te quiero consultar que se le puede poner a la fruta para que brille y asi tambien dure un poquito mas. Muchas gracias!!

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Débora!

      Sí, la masa de las tartas con masa brisa queda crujiente, así que te quedó perfecta 🙂

      Para lo del brillo, como te dije en el otro comentario, puedes hacer almíbar con agua caliente y stevia/sucralosa, incluso poniendo una pizca de gelatina neutra para que se haga una capa gelatinosa muy fina encima. Con este almíbar pintas la fruta y así tendrá más brillo.

      ¡Un abrazo, guapa!

  5. Maria Assumpta says:

    Con harina de arroz , cómo quedaría ?.
    Sino tienes maicena y no puedes tomar harina normal?
    Gracias.

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Maria Assumpta!

      No creo que funcione igual, la maicena se usa para espesar. Lo que sí que puedes hacer es echar un poco de gelatina neutra, que hará el mismo trabajo, y cocinarlo todo con cariño y sin prisas 🙂

      ¡Saludos!

  6. Jacqueline Cazenave says:

    Se puede usar Splenda o Estevia porque no consigo endulcolorante liquido

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Jacqueline!

      Sí, puedes usar el edulcorante que más te guste 🙂

      ¡Saludos!

  7. Puedo hacer la crema con leche vegetal :
    Leche de almendras .

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Siham!

      Sí, y queda rica 🙂

      ¡Un saludo!

  8. hola noelia te acabo de conocer y quiero hacer la crema pastelera pararellenar unos profiteroles, mi pregunta es con esas medidas sabes para cuantos profiteroles tendre gracias y saludos

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Anais!

      Yo creo que te dará para unos 30 profiteroles. Mi consejo es que sigas la receta de los profiteroles, luego esta para la crema, y con lo que te sobre puedes hacer alguna cosita más con crema, unas tartaletas por ejemplo 🙂

      Si pasa al revés y te falta crema, los que te queden vacíos los puedes rellenar con nata montada, pero no creo que te falte 🙂

      ¡Un besito!

  9. 5 stars
    He hecho la crema ahora mismo y se estan peleando por rebañar el cazo???

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Rocio!

      Jajaja, que rebañen! Con una lengua de gato se lo sacas todo al cazo 😉

      Me alegro de que os haya gustado, ¡un besito!

  10. Hola podria utlizar el arruruz em lugar de la maicena?

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Alma!

      Sí, también sirve para espesar 🙂

      ¡Un saludo!

  11. pero y las cantidades?????

    1. Noelia Herrero Author says:

      Hola Clara,

      Están en la cajita morada.

      Saludos

  12. Holaaa, quiero saber si puedo reemplazar la leche por crema líquida para batir ????

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Darlyn!

      Yo no lo haría, te quedará más espesa y más pesada, con la leche queda más ligerita 🙂

      ¡Un abrazo!

  13. No crees que una cucharada sopera de stevia es una exageración ? Mala tu receta

    1. Noelia Herrero Author says:

      No Andrea, de stevia granulada (que es la que se usa), no es una exageración. Si te gusta menos dulce le puedes poner menos, no es necesario faltar 😉

  14. se puede hacer la crema pastelera con sal? gracias.

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Raúl!

      Pues no me ha dado nunca por hacerla salada, imagino que te refieres a sustituir el edulcorante por sal. La vainilla y la sal no se llevan muy bien, así que a mí personalmente no creo que me gustara. Eso sí, puedes hacer otras cremas saladas con queso, perejil, especias…

      ¡Un saludo!

  15. Hola para la vainilla se puede usar en rama? Molida o entera?

    Gracias

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola César!

      Sí, se puede. Lo que se hace es abrir la vaina en vertical y sacar los “granitos” de dentro con un cuchillo, y eso lo echas directamente. Cuidado con la potencia, que es muy fuerte, añade poca y luego vas probando e incrementando.

      ¡Un saludo!

  16. Esta muy bien. 1 cucharada de estevia equivale a tres de azúcar.
    Para intolerantes a la fructosa lo mismo Pero quitándole la piel de naranja, de limón y la vainilla.

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Isabel!

      Depende de la marca, lo mejor es probar siempre las preparaciones en crudo 🙂

      ¡Un saludo!

  17. 3 stars
    Hola. Y si tengo stevia líquida.. Cuanta debería poner?? Muchas gracias de antemano. Un saludo

    1. Noelia Herrero Author says:

      ¡Hola Gemma!

      Depende de la marca, pero unas 6-8 gotas deberían bastar. Empieza por 6, prueba la mezcla, y si lo ves soso añades más.

      ¡Un saludo!

Publica un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valoración de la receta




Close
Copyright 2021 © Dulces Diabéticos. Todos los derechos reservados.
Close
Shopping Cart
0