¡Hola a todos! 😀
Hoy me complace deciros que, después de que Sandra, una de nuestras lectoras (y alguna que otra más), nos pidieran una receta de dulce de leche para diabéticos, busqué y busqué, probé… ¡y salió!
Así que sí, la receta de hoy es un dulce de leche sin azúcar totalmente apto para diabéticos, muy fácil de hacer y que está muy rico. En casa nos gusta comérnoslo con tostadas integrales, pero podéis probar con lo que más os guste. Veréis que el color no es como el que lleva azúcar precisamente porque el azúcar es lo que le da ese colorcito, pero está rico igual.
¡Vamos con la receta!
Truquillo:
Si os queda demasiado gelatinizado después de dejarlo en la nevera (esto a veces puede pasar dependiendo de la gelatina que usemos), podéis pasarlo por la turmix un minutillo o dos y os quedará perfecto (y además os durará para más días 😉 ).
Truquillo 2 (por Daniela):
Para que quede más oscuro, como el dulce de leche original, ponemos el bicarbonato y la sucralosa antes de poner la leche en el fuego.
Además, os dejamos la receta en vídeo para que lo veáis mejor paso a paso.
Espero que os guste y que compartáis la receta, seguro que a vuestros amigos también les gusta! 😀
Dulce de leche sin azúcar
Ingredientes
- 1 lt de leche desnatada
- 1 sobre de gelatina neutra (entre 5-10g al gusto yo recomiendo 5g)
- Un pellizco de agar agar (unos 3gr)
- 2 cucharadas de stevia o edulcorante (líquido)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 gotitas de esencia de vainilla
- Una pizca de canela opcional y al gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos la leche a hervir a fuego medio hasta que empiece a hervir (durante unos 30 minutos), removiendo de vez en cuando.
- Añadimos el edulcorante y seguimos removiendo durante 10 minutos.
- Apartamos la olla del fuego, y en otro recipiente disolvemos la gelatina y el agar agar con un poco de leche.
- Cuando ya no queden grumitos, agregamos la mezcla a la leche en la olla, añadimos el bicarbonato y la vainilla y seguimos removiendo hasta que se enfríe (veréis que con el bicarbonato gana textura, volumen y color). Yo le pongo también un poco de canela, me gusta el toquecito que le da, queda muy rico!
- Cuando tengamos una mezcla completamente homogénea, la servimos en un recipiente (si es de vidrio mejor), y lo dejamos en la nevera durante un par de horas. También conozco a gente que se lo toma caliente, eso ya como más os guste a vosotros 🙂 ¡Listo! Muy fácil de hacer, y riquísimo! 🙂
Hola, quería saber si es necesario usar el agar agar
Muchas gracias ;D
No, el agar agar es opcional para que quede más espeso, si no le pones no pasa nada (va a gustos, yo he probado de ambas formas), simplemente deja el dulce de leche en el fuego hasta que veas consistencia cremosa y listo 😉
Hola Noelia,mira,intenté hacerlo pero no logré el punto, quizás porqué la receta escrita, no coincide con el youtube que lo leí recién cuando ya había cumplido con la receta escrita, pues una dice l/2 h hervir la leche a medio fuego y el you tube dice 1 h.luego la stevia dice 5′ y el youtube 10′,tampoco al revolver una vez puesto todo(menos el agar agar que no tengo)lo hice una retirado del fuego pues dice que hay que revolver hasta que espese(lo que no logré)un afectuoso saludo
Hola Ernesto! Lo he hecho varias veces, por eso puede que varíen los tiempos, pero la verdad es que no importan mientras todo se vaya integrando bien. El agar agar es el espesante, de manera que si no lo pones no espesará. Mucha gente me ha dicho que no lo encuentran, así que si es tu caso te recomiendo usar gelatina neutra, el resultado es prácticamente el mismo (pero no te pases!).
Espero haberte ayudado, que pases un buen día! 🙂
Hice el dulce y la verdad me salió,quedó rico,solo que se parece más en el gusto a una crema pastelera más que dulce de leche
Hola noelia tengo unas dudas, si no tengo agar agar es necesario entonces agregar más gelatina?, la gelatina debe ser en polvo o en láminas? Y por último después de agregar el espesante se mantiene en el fuego o se sigue revolviendo con el fuego apagado, por favor ojalá puedas resolver mis dudas, te mando un afectuoso saludo, gracias
Hola Elizabeth!
Si no tienes agar agar no te preocupes, puedes usar gelatina neutra sin problema. Como es sólo para darle un poco de consistencia, no tienes que poner más cantidad porque sino te quedará demasiado sólido, y tiene que quedar cremoso. En cualquier caso, con un poquito basta 🙂
Es mejor que uses gelatina en polvo porque así la puedes añadir directamente a la mezcla en el fuego sin tener que hidratarla, ya se hidrata en el cazo, y de esta manera no añades agua innecesariamente, que haría que el dulce perdiera sabor. Puedes añadirla sin apagar el fuego, pero es importante que no dejes de remover para que se integre bien con la mezcla.
Espero haberte ayudado, ¡un abrazo y que pases un buen día! 🙂
Hola, Noelia! ¿cuánto tiempo se puede conservar en el refri?
¡Hola Pamela!
Pues si lo tapas bien (herméticamente) te puede durar más o menos como una mermelada, unas dos semanas (aunque yo lo consumiría antes).
¡Un beso! 🙂
No has probado ponerle bicarbonato de sodio? Es lo que lleva el dulce originalmente… Dicen que es para que no se corte la leche y con el azúcar toma color marrón pero bueno no será el caso jajaja. Una pregunta… Se le podría poner solo agar agar?
¡Hola Sabrina!
Sí que lleva bicarbonato de sodio, mira bien la receta 😉 Sin azúcar también hace que coja color marrón, pero más clarito. No he probado de hacerlo sólo con agar agar, quedaría más líquido. Si pruebas tú ya me contarás 🙂
¡Un abrazo!
Hola ! No coincide lo escrito con el video, en el escrito dice media hora y en el video dice una hora. En el escrito dice a la media hora retirar del fuego y agregar los condimentos fuera del fuego y revolver hasta que enfríe, y en el video dice continuar a fuego lento hasta que espese. ¿ cual de las dos maneras es la correcta?
¡Hola Cristina!
En total es más o menos una hora, pero claro, depende de la temperatura a la que lo tengas, es orientativo. Lo que hay que hacer aparte es mezclar la gelatina con la leche, y lo añadimos luego a la mezcla en la olla. Es decir, primero cocinamos a fuego lento, y cuando haya espesado bien lo apartamos y seguimos removiendo hasta que se enfríe. Si no removemos, se puede hacer una pasta 🙂
Ojo con la gelatina, es poquita! Si al final te queda muy espeso, la batidora es tu amiga 😉
Espero haberte ayudado, ¡un saludo!
Hola!
Se le puede agregar algo extra para que se conserve más tiempo? Muchas gracias!!
¡Hola Agustina!
Pues la verdad es que desconozco por completo el tema de los conservantes, lo suyo sería buscar algo natural…
Sólo te puedo decir que lo conserves en la nevera en un bote de cristal cerrado herméticamente.
Si averiguo algo te cuento, siento no haber sido de ayuda 🙁
¡Un abrazo!
Hola, hoy prepare por prinera vez mi dulce de leche. La consistencia no estuvo mal a pesar de no tener agar. Le agregue un poco de pectina de la que se usa para nermeladas. Mi verdadero inconvenuente es el sabor un poco acido de la stevia. Es debido a la coccion o es natural? Es un sabor que permanece en boca y cambia totslmente el gusto del «caramelo»
¡Hola Lilian!
Sí, el sabor de la stevia es peculiar y es verdad que no sabe como el azúcar. Si tu paladar se acostumbra, como el mío, no hay problema. Si te sigue sabiendo raro, ¡hay una solución! Yo ahora uso bastante la sucralosa, que es un edulcorante apto para diabéticos que tiene un sabor súper parecido al azúcar. Quizás así te guste más 🙂
¡Un abrazo!
Hola, haz utilizado la tagatosa? es que una amiga, hizo un manjar para diabéticos con leche y tagatosa, sin agar.
Si lo haz utilizado me gustaría que me comentaras que tal.
saludos
¡Hola Bernardita!
Pues la verdad es que no, no uso nunca tagatosa. Si tu amiga te explica cómo lo hizo, ¡cuéntanos! 🙂
¡Saludos!
Hola, aproximadamente cuanto dulce de leche queda en cantidad?
para cuantos alfajores podría rendir?
¡Hola Nicole!
A mí me dio para un bote de unos 300ml, si no recuerdo mal. En cuanto a alfajores, pues dependerá de cuánta cantidad le pongas, pero para que sean raciones razonables yo creo que te dará para unos 10-15, teniendo en cuenta que sean unos alfajores de unos 5-6cm de diámetro y pongas cantidad de dulce justa.
¡Saludos!
A mi no me funcionó la receta y no tenía agar para agregar sólo gelatina… se podrá arreglar?
¡Hola Nane!
Con gelatina también queda bien, es muy poquito lo que se echa. Sino, para que espese sólo tienes que estar removiendo más rato, no pasa nada, con paciencia sale genial 🙂
Si te ha quedado demasiado duro lo que puedes hacer es pasarlo por la batidora, añadir un poquito de leche y volver a integrarlo bien en el fuego, así lo arreglas.
¡Un abrazo!
Que es agar agar?
¡Hola Emilce!
Es un espesante natural sin sabor, como la gelatina/grenetina. Si no encuentras, puedes poner un pelín (una pizca) de gelatina neutra, y si tampoco tienes simplemente remuévelo más tiempo en el fuego para que espese.
¡Un abrazo!
Holaa!!! Lo hices y me quedo riquisimoo de gusto! Lo unico que para que tenga la consistencia del dulce de leche de verdad con dejarlo mucho tiempo al fuego y revolver basta y creo que no haria falta poner el agar agar ni la gelatina… al guardarlo en el frigo se ponen aun mas espeso creo. Lo hare otro día sin ñas gelatinas a ver que tal y lo he hecho con leche de almendras sin azucar . Gracias por la receta!! Beso
¡Hola Coty!
Sí, con paciencia al final se puede espesar, el agar agar o la gelatina son para los más impacientes 😛
Me alegro de que te haya quedado bien, yo probaré con leche de almendras un día de estos también, que seguro que le da un toque muy rico.
¡Un abrazo guapa! 🙂
Hola! Te comento que el agar agar no es para espesar ya que es un gelificante.
El agar agar tiene la funcion de gelificar 10 veces mas que la gelatina. Por ende no es que espese si no que toma mas duresa.
¡Hola Marcela!
Lo que importa es que el resultado es bueno, pero muchas gracias por la aclaración 🙂
¡Saludos!
Hola , se puede hacer este dulce de keche con crema en lugar de leche, es que estoy haciendo una dieta libre de carbohidratos y azúcar.
¡Hola Gloria!
Puedes probar, seguro que queda rico 🙂
¡Ya me contarás, un saludo!
Con leche comun se puede hacer?
¡Hola Meli!
Sí, y de hecho por la grasa espesa antes, pero recomendamos la desnatada por cuidar la dieta 🙂
¡Saludos!
Hola me ha quedado líquido como puedo arreglarlo? Le pongo más gelatina en el fuego o en frío
¡Hola Luciana!
Puedes ponerle un poco más de gelatina, pero ten en cuenta que si te pasas solo lo verás cuando esté frío. Me explico: la gelatina se agrega en caliente, pero hace efecto una vez ya se ha enfriado. Es decir, que verás la consistencia final cuando esté frío.
Si ya está frío y aun así está líquido, vuelve a ponerlo al fuego con un poquito de gelatina 🙂
¡Un saludo!
Me encantaron tus recetas y tan bien explicadas. Lo mejor de todo es que respondes todas las consultas. Felicidades y muchas, muchas gracias.
¡Hola M. Teresa!
Me alegro de que te hayan gustado, para eso estamos 🙂
Si necesitas cualquier cosita aquí estoy.
¡Un abrazo!
Lo he hecho y me ha salido genial, lo he tenido un poco más de rato y tiene un color muy similar al tuyo. De sabor espectacular, no es como el comprado pero me gustó más porque es más suave. Gracias!!!
¡Hola Luci!
Los tiempos pueden variar según la temperatura que tengamos, así que has hecho súper bien de tenerlo más ratito si lo has considerado oportuno 🙂
Me alegro de que te haya gustado, ahora a disfrutarlo! 🙂
Lo hice me salio rebien supercontenta gracias
¡Hola Bety!
Me alegro de que te haya gustado 🙂
¡Un besito!
Hola Noelia,
Me pregunto si se la puede hacer con leche de almendras?
¡Hola Lady!
Yo creo que sí, probé de hacerlo con leche de soja una vez y quedó bien rico, así que imagino que con leche de almendras también se podrá.
Si pruebas ya me contarás 🙂
¡Saludos!
y si en vez de usar agar o gelatina, uso un poco de chuño o harina???
¡Hola Richard!
Con eso conseguirás que espese, pero no cambiará el sabor.
¡Saludos!
HOla queria preguntarte si exquiste la posibilidad de hacerlo con leche sin lactosa? Pra alguien intolerante a esta? O afecta en algo la consistencia o sabor. Gracias!
¡Hola Sofia!
Sí que se puede, sí. Yo lo he preparado con leche de almendras y queda bien rico 🙂
¡Un saludo!
Hola ayuda!! Me queda líquido ???
¡Hola Karen!
Para que espese tienes que poner un poquito de gelatina o agar agar, que espesan cuando ya está fría la mezcla. Si no te fías, puedes espesarlo en caliente con un poquito de harina de maíz tamizada, para controlar el espesor poco a poco 🙂
¡Un saludo!
hola, como se podría prepara en esas ollas automáticas como la supercook?..yo la tuve como 2 horas en velocidad mínima y aun esta semi liquido… 🙁
¡Hola Karla!
Pues la verdad es que no tengo ni idea, no las he usado nunca… ¿Se le puede ajustar la temperatura? Hazlo como si fuera una mermelada, a ver si sale 🙂
¡Un saludo!
hola ……………me quedo espeso…………. todo barbaro ,pero no puedo darle color !
¡Hola Olga!
Es normal que no coja color, mira el mío, también es clarito. Es por la falta de azúcar, que oscurece la mezcla cuando se calienta. Si quieres que tenga color, puedes ponerle un poquito de colorante marrón 🙂
¡Un abrazo!
Hola lo intente pero me quedo salado. Le puse cono dice la reseta una cucharadita de bicarbonato y asi y todo quedo horrible! No se podia comer.
Hola Graciela,
Es raro que te quedara salado, prueba a ponerle un poquito menos de bicarbonato o más stevia, es difícil sin saber cómo lo hiciste. Como verás por las fotos y otros comentarios, el dulce sale, así que no desesperes y seguro que a la próxima te queda genial 🙂
¡Un saludo!
Hola!
Qué es el agar agar? Gracias!!
Gabriela
¡Hola Gabriela!
Es un espesante natural que sirve para dar consistencia 🙂
¡Un saludo!
Hola!!
Gracias por tus recetas. Trataré con ésta de todas naneras! Fantástico.Qué Gloria cuente del resultado con con crema.yo también me alimento( forma de vida q logra revertir la diabetes)con una dieta baja en hidratos de carbonos y alta en grasas.tengo diabetes.
Gabriela
Hola Noelia
podría intentar hacerlo con leche de coco?
Crees que cambie mucho la consistencia y el sabor?
¡Hola Marian!
La leche de coco se solidifica al quedarse fría, así que la consistencia cambiará seguro. Quizás de sabor esté bueno, pero la textura no creo que quede bien (aunque no he probado). Puedes probar con leche de almendras o de avena, quizás 🙂
¡Un saludo!
Hola,
Al agregar el bicarbonato se me cortó la leche en seguida. ¿Hay alguna solución para eso?
¡Hola Elizabeth!
Para evitar que cualquier crema se corte, lo que se hace es agregar lo que sea (en este caso el bicarbonato) poco a poco y mientras remueves enérgicamente, sin parar. Para arreglar algo que se te ha cortado y no tener que tirarlo, puedes batirlo todo lo posible (incluso con la batidora eléctrica).
Espero haberte ayudado, ¡un saludo!
Hola Noelia! El secreto para que quede color obscuro como el dulce de leche original es poner el bicarbonato y la sucralosa antes de poner la leche en el fuego. Queda genial! Ojalá pudiera ponerte la foto acá para que lo veas.
Por mi parte voy a probar usa gelatina o agar agar si consigo ya que con la fécula de maíz pierde algo de sabor y no queda con la mejor consistencia para un alfajor!
Gracias por tus tíos!
¡Hola Daniela!
Vi la foto en instagram, te quedó genial! Voy a añadirlo como comentario en la receta 🙂
¡Un abrazo!
Se puede usar en una tarta como relleno?
¡Hola Linda!
Sí, sin problema 🙂
¡Un saludo!
Interesante receta, pero en América del sur no se hace asi, y el color oscuro lo da el bicarbonato y no el azucar, para espezarlo se le pone un poco de maizena o dejarlo que se reduzca mas.
El revolver mientras se cocina es además de para espesar también para evitar que se pegue en es fondo de la olla, Es una ayuda muy importante para revolver menos agregar desde el principio bolitas de vidrio con las que juegen los niños (según la tradición 5, 7 o nueve según el diámetro de la olla. NUNCA número par) estas al hervir la leche se mueven y generan una leve turbulencia que beneficia la uniformidad de la mezcla y menor adherencia al fondo de la olla (Importante no olvidar de retirarlas al envasar el producto, por razones obvias) igual revolver de vez en cuando.