Éclairs sin azúcar (receta tradicional francesa)

Lo primero es hacer la crema pastelera, porque así se irá enfriando mientras hacemos los éclairs. En un cazo a fuego medio-alto, ponemos la leche con las 4 yemas de huevo, y vamos removiendo para que se integren bien.

Cuando esté bien mezclado, añadimos el edulcorante, un poco de ralladura de limón, la vainilla y la canala. Seguimos mezclando.

Cuando haya espesado un poco, añadimos la maicena tamizada y seguimos removiendo hasta que tenga una textura fina y espesa. Retiramos y la dejamos enfriar (si es en la nevera, mejor, aunque tendremos que poner un poco de papel film tocando la superfície para que no haga costra).

Ahora preparamos la masa de los éclairs. Ponemos otro cacito a fuego medio-alto con el agua y la leche.

Una vez bien mezclado, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la stevia y la sal, y mezclamos hasta que la mantequilla esté bien fundida. Añadimos la harina tamizada, y mezclamos bien hasta tener una pasta bastante espesa.

Retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos poco a poco, mezclando bien. Para que quede una masa más fina, pasamos un poco la batidora eléctrica.

Colocamos la masa de los ecláirs y la crema en dos mangas pasteleras, con boquillas rizadas, y dejamos que la crema se siga enfriando.

Precalentamos el horno a 180º. En la bandeja del horno, sobre papel de cocina, colocamos la masa de los éclairs haciendo churros con cuidado, dejando espacio entre uno y otro ya que en el horno crecerán. Horneamos a 180º durante 13-15min.

Dejamos que los éclairs se enfríen por completo, los abrimos con un cuchillo y rellenamos con la crema pastelera ya fría que tenemos en la manga.

Fundimos el chocolate al microondas con unas gotas de agua en golpes de 30s, y pintamos con un poquito los éclairs por encima. No los bañéis, que queremos controlar las calorías, sólo una pincelada fina. Dejamos efriar 2h en la nevera, ¡y listo!