La receta que os traigo hoy para celebrar el día mundial de la zanahoria son estos muffins o magdalenas de zanahoria sin azúcar. En su versión saludable, claro, pero riquísimos.

¿Y que cómo sé que hoy 3 de febrero es el día mundial de la zanahoria? Pues lo busqué. ¿Y que por qué os lo digo? Porque como excusa introductoria para enseñaros los muffins me va de perlas jajaja

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Hace un tiempo preparé unos muffins de zanahoria y chocolate que os gustaron mucho, y hubo quien me dijo que estaría bien ver algunos similares pero sin chocolate. Pues aquí tenéis. Las proporciones también son distintas, por variar un poco y porque quería que fueran magdalenas de zanahoria con todas las letras, ya que tienen más cantidad de zanahoria.

Me encanta hacer postres con verdura y hortalizas, ya lo vais viendo 😛

Quedan súper jugosas y con un sabor muy rico. Es una pena que se me hiciera tarde porque me quedé sin luz natural para la foto, pero me vais a tener que creer. Igual otro día las repito, que me gustaron mucho.

Podéis conseguir un toque extra añadiendo unas cuantas nueces troceadas, muy típicas también del carrot cake. En cuanto a las especias, yo le he puesto un poquito de canela, pero podéis probar con jengibre o nuez moscada, que también combinan genial con la zanahoria.

¡Si probáis ya me diréis qué tal!

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Muffins o magdalenas de zanahoria sin azúcar

Raciones 9 magdalenas

Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción 25 min

Ingredientes

• 200 g zanahoria rallada
• La ralladura de una naranja
• 2 huevos L
• 2 cdas sucralosa en polvo o edulcorante al gusto
• 50 g mantequilla light o aceite de coco en pomada o líquido
• 100 ml leche desnatada o vegetal
• 150 g almendra molida
• 100 g harina de avena integral
• 10 g levadura en polvo tipo Royal
• Una pizca de canela

Elaboración paso a paso

• Rallamos la zanahoria y la piel de naranja y reservamos.
• En un bol, batimos los huevos junto con el edulcorante.
• Añadimos la mantequilla en pomada o líquida (atemperada) y la leche y seguimos batiendo.
• Integramos poco a poco las almendras molidas, la harina, la levadura y la canela.
• Por último, añadimos la zanahoria y la piel de naranja rallada.
• Repartimos la mezcla en moldes para magdalenas o muffins, con una cápsula de papel colocada en cada uno (yo pongo doble).
• Con el horno previamente precalentado, horneamos durante 25-30min a 180º C.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y listo!

Autor: Noelia Herrero