Receta de piononos sin azúcar caseros y deliciosos

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Sois muchos ya los que me habéis pedido que prepare unos piononos sin azúcar, así que me llena de orgullo y satisfacción poder deciros que hoy os traigo la receta 🙂

Según he leído, los piononos son un postre original de España, aunque a día de hoy son súper famosos en toda América Latina. Se trata de un bizcocho fino y esponjoso que se enrolla sobre sí mismo y se rellena para hacer lo que conocemos o bien como pionono enrollado, o bien como brazo de gitano. Sí señores, a efectos prácticos, un brazo de gitano y un pionono no tienen grandes diferencias.

Los piononos se pueden rellenar prácticamente de lo que queráis: chocolate, crema pastelera, nata montada o crema chantilly, crema de queso… el límite está en vuestra imaginación. Yo hoy voy a enseñaros unos piononos de chocolate sin azúcar, me ha apetecido hacerlos así 😛

Al ser un bizcocho muy fino, si lo queremos conservar de un día para otro hay que taparlo bien con papel film o de aluminio, para que no le dé el aire. Se ponen duros muy rápido, así que yo recomiendo que os los comáis el mismo día que los hacéis.

Si montáis bien las claras, el resultado serán unos piononos sin azúcar súper ricos y esponjosos, como se ve aquí en la foto.

piononos sin azucar - zoom

La verdad es que es un postre bastante fácil de hacer, pero hay que hacerlo con paciencia y cariño para que queden bien esponjosos y no se nos rompa la masa al enrollarla. No os preocupéis, que os iré dando consejitos para que os quede genial 🙂

¡Os dejo con la receta!

Información Nutricional

Cada ración de piononos sin azúcar de 40gr (que son dos piononos de un dedo de ancho) contiene:

  • 141,2 kcal
  • 6,99gr HC

Receta de piononos sin azúcar caseros y deliciosos

Sois muchos ya los que me habéis pedido que prepare unos piononos sin azúcar, así que me llena de orgullo y satisfacción poder deciros que hoy os traigo la receta 🙂
Raciones 2 rollos de piononos
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 12 min

Ingredientes

  • 3 huevos M PARA EL BIZCOCHO
  • 60 gr de harina integral
  • 50 ml de leche desnatada
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela en polvo
  • 1 cucharada rasa de stevia
  • Agua y mermelada de albaricoque sin azúcar para el almíbar
  • 100 gr de chocolate sin azúcar PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE
  • 125 ml de nata para montar (crema de leche)

Elaboración paso a paso

  • En un bol, batimos las yemas de los huevos junto con la leche y la canela.
  • Agregamos poco a poco la harina tamizada, mezclando bien cada vez para que no nos queden grumitos. Añadimos una pizca de sal y volvemos a mezclar.
    piononos sin azucar rellenos de chocolate - 1
  • En otro bol, montamos las claras a punto de nieve junto con la stevia, hasta que estén bien consistentes y no se caigan si le das la vuelta al bol. Agregamos a la mezcla anterior estas claras montadas, poquito a poquito y mezclando con una espátula, haciendo movimientos envolventes para que no se bajen. Esto es crucial, porque es lo que hará que nuestros piononos sin azúcar estén bien esponjosos.
    piononos sin azucar rellenos de chocolate - 2
  • Forramos una bandeja de horno, o del tamaño que quieras, pero bien ancha, con papel de horno, marcando los laterales con dobleces para que quede bien la forma. Vertemos encima la mezcla del bizcocho, y la extendemos con una espátula por toda la bandeja, teniendo cuidado de que la masa sea igual de gruesa por todas partes.
  • Precalentamos el horno a 180º durante 15min, y luego lo bajamos a 160º para hornear el bizcocho durante unos 12min, según vuestro horno. Al ser tan finito, es fácil ver que está hecho, pero puedes usar la prueba del palillo igualmente.
    piononos sin azucar rellenos de chocolate - 3
  • Una vez horneada la masa, la cortamos por la mitad, como os enseño en la foto. Esto es sólo porque a mí me gustan los piononos más finos, si os gustan más gordos podéis hacerlo con la masa entera. Para que queden bien ricos, vamos a emborrachar los piononos con un almíbar. Calentamos un par de cucharadas de agua con una cucharada de mermelada de albaricoque (o la que prefieras), en 30s al micro, mezclamos bien y pintamos la masa con este almíbar.
  • Enrollamos los dos bloques de masa sobre sí mismos, con el papel de horno aún puesto, y usando también un trapo fino de cocina. Esto sirve para que el trapo absorba la humedad, es un truco de la abuela que va muy bien. Dejamos reposar durante unos 20 min, y mientras podemos ir preparando el relleno.
    piononos sin azucar rellenos de chocolate - 4
  • Para hacer el relleno de chocolate, haremos una ganache, poniendo la nata en un cazo, y llevándola a ebullición. Cuando hierva, la retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate troceado, en un bol, removiendo hasta que se haga una crema. La ponemos en una manga pastelera, y la llevamos a la nevera unos 20-30min para que se endurezca un poco y la podamos trabajar.
  • Estiramos las masas con cuidado, y vamos poniendo el relleno de ganache de chocolate encima. Para extenderlo mejor, os aconsejo usar una lengua de gato. Enrollamos la masa, ahora ya rellena.
    piononos sin azucar rellenos de chocolate - 5
  • Decoramos un poco por encima con cacao en polvo y un poco de chocolate fundido, cortamos, ¡y listo para servir!
    piononos sin azucar con chocolate
Calorías: 141.2kcal
Plato: Postre
Cocina: Española
Palabra Clave: dulces diabeticos, recetas diabeticas

Información Nutricional

Calorías: 141.2kcal

Comentarios

  1. Relleno con la misma crema de mantequilla que usabas en la tarta sara tiene que estar buenísimo.

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Antonio!

      Pues sí, a mí la crema de mantequilla francesa me encanta 😛

      También he probado de rellenarlos con la crema de queso y chocolate blanco de esta tarta, ¡y están de muerte! Al final es jugar y echarle imaginación, se pueden rellenar de lo que uno quiera 🙂

      ¡Un saludo!

  2. También se puede hacer con harina leudante blancaflor? O tiene q ser si o si integral?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Ayelen!

      Nosotros recomendamos las harinas integrales por la diabetes, pero puedes usar la que más te guste, la que uses normalmente para los bizcochos 🙂

      ¡Un saludo!

  3. hola muy buenas las recetas ,pero no entiendo si cuando se enrolla el pionono salido del horno se enrolla con el papel o se retira ,desde ya muchas gracias ,cariños

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Hortensia!

      Yo los enrollo siempre con el papel, pero puedes quitárselo. Lo importante es enrollarlo en un paño, que absorbe la humedad. En la foto verás que está el pionono con papel y el trapo 🙂

      ¡Un saludo!

  4. Una duda…el chocolate sin azúcar es el de tabletas?
    Y la nata para montar (crema de leche),que es??

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Inma!

      Yo he usado chocolate en tableta, sino no podemos trocearlo 😛

      La nata para montar es lo mismo que la crema de leche, es nata líquida para cocinar (que si la bates se hace nata montada o chantilly).

      ¡Saludos!

  5. alejandra scaffidi says:

    Buenas tardes Noelia , cuales harinas puedo usar por la diabetes? y que otros rellenos me aconsejarias como variantes por la diabetes?, puedo usar cafe para mojar , en lugar del almibar?o que otra opcion hay para humedecer?, muchas gracias por indicarme todas las variantes , Alejandra desde Dean Funes ,pcia Cordoba

    1. ¡Hola Alejandra!

      Puedes ver las mejores harinas para diabéticos aquí.

      Otros rellenos que uso yo son crema pastelera, nata montada, crema de queso y vainilla como la del frosting de estos cupcakes, crema de mascarpone (más calórica), crema de mantequilla francesa… Al final, lo importante es controlar las raciones 😉

      Puedes usar café para humedecer sin problema, de hecho me has dado la idea porque seguro que queda riquísimo ❤

      ¡Un abrazo guapa!

  6. Una pregunta, si remplazo lamharina integral por harina de coco, cuantos gramos debo ponerle?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Flor!

      Unos 10gr más, mira que la textura te quede como en las fotos 🙂

      ¡Un saludo!

  7. Hola, ¿este bizcocho puede servir como base para una tarta de tiramisu?

    1. Noelia Herrero says:

      ¡Hola Estefania!

      Sí, sin problema. Para el tiramisú normal usamos bizcochos de soletilla, pero para una tarta te irá mejor así.

      ¡Saludos!

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