Hola mis dulces amigos, hoy vamos a compartir una deliciosa receta de Tarta de mousse de coco con piña caramelizada sin azúcar.

Es una receta que tiene un sabor y textura maravillosos, es el típico postre que siempre repetimos y quedamos con ganas  de más, pero lo mejor  de este postre es que es muy fácil de hacer y con la misma receta puedes hacer un postres alternativo, o sea un 2×1, haces una sola receta y tienes 2 postres: primero una tarta de piña colada y si quieres un mousse de coco con piña caramelizada . Qué maravilla, verdad?

Hagámoslo.. 🙂

Ingredientes:

Mousse de Coco:

• 2 claras de huevo
• 2 yogures blancos
• 1 1/2 sobre o 4 hojas de gelatina neutra
• 2 dedos de agua (para la gelatina)
• 50g de coco rallado
• 3 a 4 cucharadas de edulcorante

Piña caramelizada:

• 1 piña pequeña o media piña grande (bien madura)
• 1 dedo de agua o menos
• 2 cucharadas de edulcorante

Bizcocho:

• 3 huevos grandes
• 15 g de Stevia en polvo
• 125 g de yogur natural o leche desnatada
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• 220 g de harina integral
• 10 g de levadura en polvo tipo Royal
• La ralladura de un limón

Pasos a seguir:

Mousse de Coco:

1. Mezclamos los yogures, con el coco y el edulcorante hasta tener una mistura homogénea. Reservamos la crema

2. Cortamos las laminas de gelatina(si son hojas) y metemos en un vaso con dos dedos de agua a hidratar durante 5 minutos. Luego llevamos la gelatina hidratada al microondas unos 30 segundos, hemos de ver que la gelatina se deshace completamente sin llegar a hervir, cosa que haría que se formaran grumos.

3. Mezclamos la gelatina deshecha con la crema  que hemos reservado anteriormente para igualar la temperatura y ponemos en la nevera.

4. Mientras, montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.Una vez montadas las claras, mezclamos la clara con la crema poco a poco mezclamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.

Parece que no se va a cuajar la mezcla pero ya sabemos que la gelatina empieza a cuajar con el frío de la nevera, así que una vez tenemos todo uniformemente mezclado metemos a la nevera.

Piña caramelizada:

1. Pelamos la piña, le quitamos la corteza y cortamos en cubos pequeños.

2. A continuación, la ponemos en una sartén al fuego, luego las sacamos cuando veamos que van quedando doraditas y echamos el edulcorante y un chorrito de ron si os apetece, ya que da un sabor exquisito.

3. Poner la piña en un cuenco para que se enfríe.

Si os apetece más dulce, poned más edulcorante, a mí personalmente me gusta con su puntito cítrico, además he escogido una piña bien madura porque ya tiene un dulzor natural.

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

2. Poner en un cuenco los huevos y la Stevia, y batir durante 8 minutos con una máquina de varillas.

3. Añadir el yogur y batir unos segundos.

4. Incorporar el aceite, y volver a batir 5 segundos.

5. Incorporar la ralladura del limón y la harina tamizada, junto con la levadura. Batir sólo un minuto; terminar de mezclar con una espátula.

6. Engrasar el molde si hiciese falta —para los que yo he empleado no es necesario— y echar la masa.

7. Hornear durante 35-40 minutos. Sacar, y en cuanto temple, desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriarse.

Ahora tenemos dos opciones:

1º Opción : Podemos poner en una taza la piña caramelizada y luego la mousse de coco y ya tienes un postre frío delicioso. Si quieres escoger esta opción no hace falta hacer el bizcocho.

2º Opcion:  Montar la tarta, primero partimos la tarta en al medio, ponemos la piña y luego la mousse y por encima lo mismo. Yo hago cortes mas finos para tener más capas. También hay la opción de comprar una base de pastel sin azúcar en las tiendas especializadas.

Las dos opiciones deben ponerlas en la nevera unas 3 a 4 horas mínimo.

Venga a probar, que el mío está delicioso!!!! 😛