Mini muffins de manzana y canela sin azúcar
Con la receta de hoy aprenderemos a hacer unos deliciosos mini muffins de manzana y canela sin azúcar. Deliciosos, fáciles de preparar, ¡y súper completos!
Ingredientes
- 120 gr de harina integral
- 120 gr de harina de almendras
- 15 gr de stevia granulada
- 16 gr de levadura en polvo Royal
- 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita canela
- Una pizca de nuez moscada
- Una pizca de sal
- 10 gr de mantequilla light (fundida a temperatura ambiente)
- 2 claras L (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 120 gr de yogur natural desnatado
- 150 ml de leche desnatada
- 60 gr de puré de manzana
- 190 gr de manzana en daditos
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas en el molde. Yo he usado un molde para mini muffins, con 24 cavidades, y me ha dado para una horneada y media (36).
- Troceamos 60gr de manzana y hacemos puré con él, hirviendo la manzana en un poco de agua y triturándola cuando esté blandita.
- En un bol (yo en el de Kitchenaid), batimos los ingredientes húmedos: la leche, yogur, vainilla, mantequilla fundida y el puré de manzana que acabamos de hacer. Las claras las reservamos en otro bol.
- En otro bol, mezclamos todos los ingredientes secos tamizados: las harinas, especias, sal, stevia, bicarbonato y levadura.
- Añadimos los ingredientes secos ya mezclados al bol de los húmedos, poco a poco, y vamos mezclando bien hasta que no queden grumos.
- Cogemos las claras que teníamos reservadas, las montamos y las añadimos poco a poco a la masa, integrándolas con una lengua de gato y movimientos envolventes, para que no bajen y nos queden unos mini muffins de manzana y canela bien esponjosos.
- Añadimos los daditos de manzana, cortados bien pequeñitos, y mezclamos bien. Cuanto más pequeños, mejor se integrarán con la masa, así no notaremos tropezones al masticar pero sí el sabor de manzana.
- Repartimos la masa en las capsulitas, llegando a llenarlas casi por completo, a unas 3/4 partes de su capacidad. Quedarán pequeñitos y muy monos.
- Horneamos a 180º durante unos 12-14min, hasta que los veamos doraditos o hasta que al clavar un palillo en el medio salga limpio.
- Sacamos los mini muffins del molde, los dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y listo!
Información Nutricional
Calorías: 35.93kcal
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