Coca de espelta integral para San Juan (sin azúcar)
Ingredientes
Para el prefermento
- 60 ml leche
- 70 g harina de espelta integral
- 5 g levadura fresca
Para la masa
- El prefermento
- 300 g harina de espelta integral
- 2 huevos batidos M/L
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 ml leche
- 15 g levadura fresca
- Edulcorante al gusto (yo 10g de stevia en polvo)
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- La ralladura de la piel de un limón
- 1 g sal
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el prefermento. Para ello, calentamos la leche en un vaso, hasta que esté templada, desmenuzamos la levadura con los dedos y la disolvemos en ella. Añadimos la harina poco a poco y formamos una bola.
- Ponemos esta bola en un bol con agua, y la dejamos fermentar hasta que flote.
- Cuando ya tengamos el prefermento, lo ponemos en un bol, añadimos los huevos batidos, el aceite, la leche con el resto de levadura deshecha, y mezclamos bien.
- Añadimos la harina poco a poco y amasamos.
- Por último, añadimos edulcorante al gusto, el agua de azahar, la ralladura de limón y la sal.
- Amasamos bien, formamos una bola y la colocamos en un bol bien engrasado con aceite. Tapamos con un poco de film o un trapo y dejamos levar durante 2h en un ambiente lo más seco posible (por ejemplo, dentro del horno apagado).
- Pasado este tiempo, le damos forma ovalada a la masa, sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Hacemos unos cortes en diagonal, con un cuchillo, y dejamos levar durante una hora más. Yo la tapo con otra bandeja de horno puesta encima, del revés.
- Ponemos la crema pastelera fría con la ayuda de una manga encima de los cortes, haciendo el enrejado. Añadimos piñones, almendras o lo que más nos apetezca.
- Con el horno previamente precalentado, horneamos la coca durante unos 20min a 180ºC, hasta que se dore (yo 17min).
- Dejamos enfriar sobre una rejilla, ¡y lista!
Información Nutricional
Ración: 50gCalorías: 146.2kcalCarbohidratos: 13.1gProteina: 4.6gGrasa: 1.7gFibra: 2.1g
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