Cheesecake de fresa sin azúcar ni horno
Bueno bueno, parece que al verano le va quedando menos. Por eso, he aprovechado para hacer ya este cheesecake de fresa sin azúcar ni horno. Porque sí, porque es un postre que le queda muy bien al verano :-P
Ingredientes
- 60 gr de almendras crudas PARA LA BASE
- 60 gr de copos de avena crudos
- 60 gr de nueces
- 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla light
- Stevia y cacao en polvo (opcional, c/n)
- 350 gr de fresas limpias + 2 cuch agua PARA EL CHEESECAKE
- 1 cucharadas stevia
- 250 gr queso crema light
- 200 ml de leche evaporada
- 6 hojas de gelatina neutra
Elaboración paso a paso
- Trituramos las almendras hasta hacer una especie de mantequilla. Añadimos las nueces y los copos de avena, y seguimos triturando.
- Ponemos esta mezcla en un bol, añadimos el aceite de coco, la stevia y el cacao, y lo integramos bien con una espátula.
- Forramos un molde desmontable con papel de hornear en la base y una tira de acetato en la pared. Repartimos la mezcla que acabamos de hacer en la base y presionamos con la espátula hasta cubrirla toda por igual.
- Lavamos, limpiamos y troceamos las fresas (recuerda, 350gr una vez limpias). Las ponemos en un cazo con 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de stevia, y calentamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que tengamos un coulis algo más líquido que una mermelada.
- Trituramos para que quede bien fino y colamos para retirar las pepitas que pudieran haber de las fresas. Volvemos a colocar en el fuego, medio-alto.
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, y cuando el coulis de fresa empiece a hervir, las escurrimos y las integramos. Apartamos del fuego y reservamos.
- En un bol, batimos el queso hasta que esté cremoso.
- De la misma manera, batimos la leche evaporada hasta que semi monte. No llega a quedar igual de montada que la nata, pero verás que gana bastante volumen. La añadimos al bol del queso y la integramos poco a poco con movimientos envolventes.
- Por último, añadimos el coulis de fresas y volvemos a integrar con la espátula. Opcionalmente, podemos separar varias porciones del cheesecake y poner colorante, para mezclar colores al montar la tarta. Vertemos sobre la base en el molde y guardamos en la nevera durante por lo menos 4h.
- Desmoldamos con cuidado, decoramos con más fresas, servimos, ¡y listo!
Información Nutricional
Calorías: 141.2kcal
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