Receta de crema catalana sin azúcar
La crema catalana es un postre parecido a las natillas que, como su nombre indica, es típico en Cataluña. Yo hoy, como buena catalana enamorada de este postre, voy a enseñaros cómo hacer crema catalana sin azúcar :)
Ingredientes
- 1 ltrs de leche desnatada
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de stevia o 2 cucharadas de sucralosa en polvo
- 30 gr de harina de maíz
- La piel de medio limón (entera)
- La piel de media naranja (entera)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una ramita de canela
Elaboración paso a paso
- Ponemos la leche en un cazo a fuego medio, junto con la ramita de canela, la vainilla y las pieles de naranja y limón. Para que la piel de los cítricos no amargue, es muy importante que los lavemos bien y que no pongamos la parte blanca de la piel (yo el truco que uso es sacar la piel con un pelador, así me llevo solo la parte más superficial).
- Infusionamos la leche durante por lo menos media hora, y hasta una hora si queréis que coja más sabor. Pasado este tiempo, subimos el fuego para hacerla hervir, y justo después la apartamos del fuego. Reservamos.
- En un cuenco, batimos las yemas de huevo junto con la stevia, hasta que quede muy finito, sin ningún grumo.
- Añadimos a las yemas la harina de maíz, tamizada y mezclando muy bien.
- Volvemos a poner la leche a fuego medio, y añadimos en hilo y poco a poco la mezcla de yemas y harina, removiendo sin parar desde el principio, para evitar que espese demasiado rápido o que cuaje. Podéis utilizar una espátula de madera, van muy bien.
- Cuando veamos que espesa un poco, apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo unos 10 minutos, para que se cocine con el calor residual. Si nos ha quedado algún grumito, colamos la crema para que el resultado tenga una textura impecable.
- Servimos la crema en cuencos individuales y la dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas. Aquí es muy típico servirla en barreños pequeños de barro :)
- Para acabar, hacemos un almíbar con una cucharada de agua caliente, una punta de cucharada de stevia o sucralosa, y un pellizco de gelatina en polvo. Pintamos con el almíbar la crema ya fría, y decoramos con un poco de canela en polvo. ¡A comer!
Información Nutricional
Calorías: 208.97kcal
¿Has probado esta receta? ¡Cuéntanos cómo te fue!