Coca de vidre sin azúcar integral
San Juan está a la vuelta de la esquina, así que... ¡es momento de cocas! Hoy os voy a enseñar a preparar coca de vidre sin azúcar, en una versión integral y saludable.
Ingredientes
- 250 gr de harina de fuerza integral
- 250 gr de harina de centeno
- 100 ml de leche desnatada
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 50 gr de mantequilla light
- 1 cucharada de sucralosa
- 50 ml de agua
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 15 ml de anís opcional
- 15 ml de agua de azahar
- 10 gr de sal
- 75 gr de piñones
- 30 gr de almendras laminadas o en daditos
- Eritritol para decorar (c/n)
Elaboración paso a paso
- Tamizamos las dos harinas y las ponemos en el bol donde vayamos a amasar.
- Añadimos el aceite, la leche, la sucralosa, la sal, el agua de azahar y el anís, y amasamos a velocidad lenta durante unos 15min. No queda una masa aún.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, y amasamos.
- Deshacemos la levadura fresca en 50ml de agua, desmenuzándola con los dedos y mezclando bien, removiendo con una cuchara. La agregamos al bol con la masa, y amasamos durante unos 15min más.
- Sacamos la masa del bol y seguimos amasando sobre la mesa de trabajo o la encimera hasta que esté completamente elástica y homogénea. Es muy importante que la masa esté muy bien mezclada, amasada, y muy elástica, que no se rompa si estiramos, para que nuestras cocas de vidre queden bien crujientes. Hacemos una bola, la ponemos en un bol grande y la tapamos con papel film. Dejamos reposar durante 15 minutos.
- Cortamos la masa en 8 porciones de aproximadamente 100gr cada una, hacemos bolas con ellas, amasando para quitar grietas, y las dejamos reposar 5 minutos.
- Enharinamos la encimera, pintamos el rodillo con un poco de aceite, y estiramos nuestras bolas haciendo óvalos muy alargados. Para que quede bien fina y con una forma adecuada, estiraremos con el rodillo siempre desde la mitad hacia delante, y de la mitad hacia atrás.
- Cuando esté bien finita, la enrollamos en el rodillo y la pasamos a la bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear (papel manteca). Pintamos con un poco de aceite suave y cubrimos con piñones, eritritol, almendras, etc. ¡Lo que quieras!
- Con el horno previamente precalentado, horneamos las cocas de 2 en 2, a 250º durante 8 minutos. Verás que los bordes se doran y oscurecen, ese es el momento de sacarlas. Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante unos 10min. Si no hacemos esto, la base puede quedar blanda.
- Servimos en una bandejita, rompemos nuestro trozo, ¡y a comer!
Información Nutricional
Calorías: 62.67kcal
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