El café es la segunda bebida más consumida en el mundo (después del té), y se obtiene al tostar y moler las semillas de la planta del café (cafeto). Pero, ¿qué pasa con el café y la diabetes? ¿Puede un diabético tomar café? 

En este artículo revisamos la evidencia científica existente para tratar de resolver las dudas al respecto.

Propiedades del café

El café contiene aminoácidos, triacilgliceroles, polisacáridos (azúcares), ácido linoleico, diterpenos, antioxidantes, cafeína, vitaminas del grupo B, potasio, magnesio, fósforo y hierro.

Algunos de los beneficios del café incluyen:

• Mejora nuestra memoria al favorecer la conexión neuronal de nuestro hipocampo ⁽¹⁾ Fuente confiableNature Neurosience Revista científica de neurociencias. Ir a la fuente
• Actúa como antidepresivo ⁽²⁾ Fuente confiableNavarro, A. M., Abasheva, D., Martínez-González, M. Á., Ruiz-Estigarribia, L., Martín-Calvo, N., Sánchez-Villegas, A., & Toledo, E. (2018). Coffee Consumption and the Risk of Depression in a Middle-Aged Cohort: The SUN Project. Nutrients, 10(9), 1333. Revista científica. Ir a la fuente
• Ayuda a reducir el dolor de cabeza ⁽³⁾ Fuente confiableStrøm, V., Røe, C. & Knardahl, S. Coffee intake and development of pain during computer work. BMC Res Notes 5, 480 (2012). Revista científica. Ir a la fuente
• Al ser rico en antioxidantes, ayuda a luchar contra los radicales libres y prevenir el envejecimiento prematuro ⁽⁴⁾ Fuente confiableGotteland, Martín, & de Pablo V, Saturnino. (2007). ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ. Revista chilena de nutrición, 34(2), 105-115. Revista científica. Ir a la fuente

Café y diabetes

Si tienes algún tipo de diabetes y eres amante de esta bebida, es probable que te hayas preguntado alguna vez si existe algúna relación entre café y diabetes.

Tras varios estudios publicados por la  American Journal of Clinical Nutrition⁽⁴⁾ Fuente confiableAmerican Journal of Clinical Nutrition Revista científica. Ir a la fuente , se demostró que el consumo de café no cambia significativamente la sensibilidad a la insulina, la glucosa plasmática en ayunas o los medidores biológicos de la resistencia a la insulina.

Algunos componentes del café pueden ser beneficiosos en casos de diabetes, disminuyendo los niveles de glucosa en sangre a través de la inhibición de la glucosa-6-fosfatasa translocasa 1 y la reducción del gradiente de sodio encargado del transporte de glucosa. Además, los polifenoles del café pueden inhibir la α-amilasa y la α-glucosidasa, retrasar la absorción de glucosa en el intestino, estimular la secreción de insulina y reducir la producción de glucosa hepática ⁽⁵⁾ Fuente confiableBattram, D. S., Arthur, R., Weekes, A., & Graham, T. E. (2006). The glucose intolerance induced by caffeinated coffee ingestion is less pronounced than that due to alkaloid caffeine in men. The Journal of nutrition, 136(5), 1276–1280. Revista científica de nutrición. Ir a la fuente . Los polifenoles también pueden mejorar la captación de glucosa dependiente de insulina, modificar el microbioma y tener efectos antiinflamatorios.

¿Puede un diabético tomar café?

Llegados a este punto, nos hacemos la pregunta obvia: ¿puede un diabético tomar café?

La respuesta corta es que sí, tanto en casos de Diabetes Tipo 1 como en Diabetes Tipo 2. Como hemos visto en el apartado anterior, la mayoría de estudios que relacionan el consumo de café y la diabetes han obtenido resultados positivos, e incluso llegando a relacionar su consumo con la prevención de esta enfermedad.

De hecho, y según la Fundación para la diabetes ⁽⁶⁾ Fuente confiableFundación para la diabetes Fundación reconocida.. Ir a la fuente , el café se considera un alimento de consumo libre en la dieta de la persona con diabetes.

La respuesta más larga es que, como todo, es importante no abusar del café y tomarlo siempre según las recomendaciones de nuestro dietista-nutricionista, ya que puede estar contraindicado en casos como la anemia, el insomnio, la ansiedad, la hipertensión arterial, la gastritis o la osteoporosis.

La cafeína es un estimulante que hace que el hígado libere parte de la glucosa almacenada en el torrente sanguíneo, por lo que, según las cantidades que tomes, podría influir en tus niveles de glucosa en sangre ⁽⁷⁾ Fuente confiableDiabetes Self-Management Revista de diabetes con profesionales médicos. Ir a la fuente . Por eso, lo que debes hacer es realizar controles antes y después de tomar café, para entender cómo te afecta en tu caso, y consultar con tu endocrino si tienes más dudas. En algunos casos, tomar café descafeinado puede ayudar a evitar esta liberación de glucosa.

En casos de diabetes gestacional, consulta a tu especialista para asegurarte de la cantidad máxima diaria permitida en tu caso.

El café en la repostería

En repostería, usaremos el café para dar sabor a algunos de nuestros postres, como bizcochos, mousses o pasteles. Combina muy bien con el chocolate, así que también es ideal para bombones. El sabor final de nuestras preparaciones dependerá de la infusión que hayamos hecho, el tipo de cocción (en cafetera, soluble, cápsulas…), el tiempo de remojo y el filtrado del café.

Ver recetas con café

Obviamente, tanto para tomarlo solo como si lo usamos como ingrediente en nuestros postres, no deberemos añadirle azúcar.

Normalmente lo usaremos ya preparado, en agua. Yo lo hago con cápsulas, pero puedes hacer el que más te guste, de la intensidad que prefieras, normal o descafeinado. ¡Y a disfrutar del café!

Fuentes y bibliografía complementaria:

Borrelli RC, Esposito F, Napolitano A, Ritieni A, Fogliano V. Characterization of a new potential functional ingredient: coffee silverskin. J Agric Food Chem. 2004 Mar 10;52(5):1338-43. doi: 10.1021/jf034974x. PMID: 14995143.

Navarro, A. M., Abasheva, D., Martínez-González, M. Á., Ruiz-Estigarribia, L., Martín-Calvo, N., Sánchez-Villegas, A., & Toledo, E. (2018). Coffee Consumption and the Risk of Depression in a Middle-Aged Cohort: The SUN Project. Nutrients, 10(9), 1333. https://doi.org/10.3390/nu10091333

González Menéndez, Ricardo. (1995). Como liberarse de los hábitos tóxicos.: Guía para conocer y vencer los hábitos provocados por el café, el tabaco y el alcohol. Revista Cubana de Medicina General Integral, 11(3), 253-284. Recuperado en 10 de septiembre de 2021, de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21251995000300007&lng=es&tlng=pt.

Kim, Y., Keogh, J. B., & Clifton, P. M. (2016). Polyphenols and Glycemic Control. Nutrients, 8(1), 17. https://doi.org/10.3390/nu8010017

Battram, D. S., Arthur, R., Weekes, A., & Graham, T. E. (2006). The glucose intolerance induced by caffeinated coffee ingestion is less pronounced than that due to alkaloid caffeine in men. The Journal of nutrition, 136(5), 1276–1280. https://doi.org/10.1093/jn/136.5.1276

Ong, K. W., Hsu, A., & Tan, B. K. (2012). Chlorogenic acid stimulates glucose transport in skeletal muscle via AMPK activation: a contributor to the beneficial effects of coffee on diabetes. PloS one, 7(3), e32718. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0032718

Kerstin Kempf, Christian Herder, Iris Erlund, Hubert Kolb, Stephan Martin, Maren Carstensen, Wolfgang Koenig, Jouko Sundvall, Siamak Bidel, Suvi Kuha, Tuomilehto Jaakko, Effects of coffee consumption on subclinical inflammation and other risk factors for type 2 diabetes: a clinical trial, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 91, Issue 4, April 2010, Pages 950–957, https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28548

Huxley R, Lee CMY, Barzi F, et al. Coffee, Decaffeinated Coffee, and Tea Consumption in Relation to Incident Type 2 Diabetes Mellitus: A Systematic Review With Meta-analysis. Arch Intern Med. 2009;169(22):2053–2063. doi:10.1001/archinternmed.2009.439

Borota, D., Murray, E., Keceli, G. et al. Post-study caffeine administration enhances memory consolidation in humans. Nat Neurosci 17, 201–203 (2014). https://doi.org/10.1038/nn.3623