Hoy os traigo una receta buenísima, ideal para estas fechas: un roscón de Reyes keto y sin azúcar. Muy fácil de preparar, delicioso y súper nutritivo.
Un año más, llegan estas fechas y yo inauguro el año con un roscón. He hecho ya el típico roscón de toda la vida, uno integral, otro de chocolate, otro típico francés… Llegará un punto en el que me quedaré sin ideas, pero de momento me voy apañando 😜
Así que, llegado el año nuevo… Roscón nuevo. Esta vez le ha tocado el turno a un roscón de Reyes keto, bajo en hidratos de carbono.
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La textura de este roscón es ligeramente abizcochada, no os voy a mentir, está a medio camino entre un pan y un bizcocho, pero más tirando al bizcocho. Si estáis buscando un roscón saludable y más parecido al de toda la vida, os recomiendo este roscón de reyes integral, que también reduce hidratos al usar harina de avena.
Lo malo del roscón de reyes tradicional, es que claro, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, por culpa de la cantidad de harina que lleva. Entonces, ¿cómo hacemos un roscón de reyes lowcarb?
Una versión lowcarb: Roscón de Reyes keto
Para hacerlo con un contenido más bajo en hidratos de carbono, haremos un roscón de reyes keto, es decir, apto para una dieta cetogénica o keto, que es una dieta que restringe el consumo de carbohidratos y aumenta el de grasas (saludables).
La dieta keto es bastante restrictiva, pero ha probado ser útil en pacientes con diabetes o síndrome metabólico (aunque una dieta lowcarb, baja en hidratos, tiene mejor adherencia y resultados a largo plazo que una keto).
Así, en este roscón cambiamos la harina de trigo que se usa en los roscones de reyes tradicionales por almendra molida, que tiene un contenido mucho menor en carbohidratos y proporciona más energía y grasas saludables, así como otros nutrientes importantes como la vitamina E.
Vídeo: Roscón de Reyes keto
Información Nutricional
Los datos que os doy más abajo sobre las macros corresponden a un roscón relleno con 300ml de nata montada, y por lo tanto cada porción de 80g contiene:
- 263,1 kcal
- 3,3g HC
- 8,6g proteínas
- 23,2g lípidos
- 1,7g fibra
Si no lo rellenamos, obtendremos 12 porciones de 55g, y cada una de ellas contendrá:
- 173,3kcal
- 2,6g HC
- 8,1g proteínas
- 13,7g lípidos
- 1,7g fibra
Receta de Roscón de Reyes KETO y sin azúcar
Ingredientes
- 125 g queso crema
- 60 g mantequilla light
- 20 g stevia o edulcorante al gusto
- 3 huevos medianitos
- 10 ml agua azahar que luego os enseño lo que es
- 5 ml esencia de vainilla sin azúcar añadido
- 210 g almendra molida o harina de almendras
- 25 g harina de coco
- 10 g levadura en polvo polvos de hornear tipo Royal
- Una pizca de sal
Para decorar
- 1 huevo
- Almendras picadas
- Almendras laminadas
- 300 g nata para montar o leche evaporada (o relleno al gusto, opcional)
Elaboración paso a paso
- Empezaremos mezclando los ingredientes húmedos: el queso blandito con la mantequilla líquida y atemperada, el edulcorante, la vainilla, el agua de azahar, y batiremos hasta que quede una mezcla cremosa.
- Añadimos los huevos y batimos.
- Añadimos la almendra, la harina de coco, la levadura y la sal, poquito a poco. Obtendremos una mezcla pastosa.
- Para hornear el roscón, utilizaremos un molde desmontable (el mío es de 26 centímetros, pero sobrará sitio) y pondremos en medio un vaso grande, o un bol apto para el horno, para hacer el hueco del centro.
- Alrededor pondremos la masa, y la moldearemos un poco con una espátula y las manos húmedas, para formar el roscón.
- Por último, pintamos con huevo batido, añadimos las almendritas y horneamos durante unos 35-40 min, hasta que se dore.
- Desmoldamos con cuidado y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Esto es importante para que no acumule humedad en la base, así nos quedará más esponjosito.
- Si queremos, pues lo podemos abrir por la mitad, y rellenar por ejemplo con nata montada, trufa, o con leche evaporada, si queremos menos grasas. Metemos la figurita del rey y el haba, ¡y listo!